Андросов Є., Гапончук Д., Довгий А., Комащенко В., Рєзнік С., Прилєпов А.,

Савко М., Цуканова А., Шумілова Н. 

Мета: з’ясувати хімічний склад та харчову цінність хліба, здійснити аналіз якості хліба за фізико-хімічними показниками, дослідити умови мікробіологічного псування хлібобулочних виробів.

Завдання:

• Вивчити інформацію про хімічний склад та поживну цінність хліба;
• Ознайомитися з фізико-хімічними методами визначення показників якості хліба;
• Дослідити зразки хліба різних виробників: здійснити оцінку хлібобулочних виробів; визначити їх кислотність, вологість та пористість;
• Дослідити умови мікробіологічного псування хліба;
• Розробити рекомендації, які допоможуть споживачеві придбати якісний хліб та правильно зберігати його вдома.

Об’єкт дослідження: хлібобулочні вироби.

Предмет дослідження: склад, харчова та біологічна цінність хліба, його основні фізико-хімічні показники якості (кислотність, пористість та вологість), здатність до мікробіологічного псування.

Методи дослідження:

• Вивчення та аналіз літератури.
• Статистичний (збирання та аналіз даних).
• Експеримент.
• Аналіз та узагальнення результатів експериментів.

Актуальність

В Україні, як і у багатьох народів інших країн світу, хліб є основним продуктом харчування, який вживається людиною кожного дня. Він становить значну частину харчового раціону і є одним з основних джерел вуглеводів і рослинних білків.

З хлібом до організму людини потрапляють важливі мінеральні речовини. Хлібобулочні вироби відіграють важливу роль в енергетичному балансі людини.

Хліб є одним з найбільш вживаних продуктів, тому дуже важливо, щоб він був не лише привабливим на вигляд та смачним, але й корисним та якісним.

Рекомендовані джерела інформації

1. Наукова робота. Дослідження основних показників якості хліба https://e-kolosok.org/naukova-robota-doslidzhennia-osnovnykh-pokaznykiv-iakosti-khliba/
2. Чудовий та повчальний експеримент із хлібом для учнів початкових класів шириться мережею  https://tutkatamka.com.ua/diti/chudovij-ta-povchalnij-eksperiment-iz-xlibom-dlya-uchniv-pochatkovix-klasiv-shiritsya-merezheyu/
3. Визначення кислотності хліба https://studfile.net/preview/1785662/page:33/
4. Визначення якості хліба фізико-хімічними методами дослідження http://dspace.uccu.org.ua/bitstream/123456789/4091/1/Dmytrenko_PUET.pdf